Fricandó

Fricandó-Carnisseria-SeliFRICANDÓ

(Per a 6 persones)

1kg de llata de vedella, tallada en rodanxes d’1 cm de gruix.

3 cebes mitjanes picadetes

2 grans d’all sencers

2 grans d’all picats

2 pastanagues tallades a dauets molt petits

4 tomàquets ratllats

farina

Oli d’oliva

Bolets a poder ser frescos, moixernons o el que tingueu.

1 copa de conyac  o vi negre

sal

-En una cassola al foc mitjà tirem un raig d’oli d’oliva i hi afegim els dos grans d’all sencers, lleugerament xafats amb el tall d’un ganivet, perquè deixin anar aroma.

-Salem la carn i l’enfarinem, l’anem marcant a la cassola i retirant, un secret perquè no se’ns cremi molt l’oli és posar molta quantitat de carn, sense amuntegar, però que la cassola estigui plena, així la temperatura es regula .

-Quan hàgim marcat tota la carn per les dues cares, en aquest mateix oli sofregim a foc mitjà l’all, la ceba i la pastanaga, fins que estigui molt potxadeta, remenant de tant en tant perquè no se’ns cremi.

-Ara afegim el tomàquet ratllat i ho deixem ofegar bé, uns 15 minuts més aproximadament.

-Afegim  els bolets i ho deixem cuinar uns 10 minuts més.

-Apugem  el foc, afegim la carn reservada i barregem bé.

Afegim al conjunt la copeta de conyac  o vi negre i deixem evaporar l’alcohol.

– Un cop evaporat l’alchol,  mullem amb brou o aigua just a cobrir.

-Quan arrenqui el bull, rectifiquem de sal, baixem el foc a baix i tapem la cassola, deixem que es cuini 1 hora.

Si es vol, s’hi pot afegir una picada d’ametlles i alls. (optatiu)

-Aquest és molt millor si és reposat, d’un dia per l’altre, així que us recomano deixar-lo refredar, guardar a la nevera, i menjar-l’ho l’endemà, al costat d’un bon cava i vi negre i pa per sucar.

Recomanació.  Abans de fregir la carn, feu-hi 4 tallets a les vores, perquè quan el fregiu, no faci cassoleta.